Simposio Salento Primitivo IGT
Primitivo perchè di tutte le uve a bacca nera del Salento è il primo a maturare. Vino poderoso di corpo e sapidità prodotto da alberelli striminziti, ottimo per l’invecchiamento, si presta a berlo anche come novello e vino d’annata grazie alla sua morbidezza accompagnata da profumi fruttati propri del vigneto.
Denominazione: Primitivo IGT Salento
Zona di produzione: Brindisi
Tipo di terreno: Medio impasto
Vitigni: Primitivo 100%
Gradazione alcolica: 14 vol.
Altitudine: 10 / 20 m. slm
Esposizione: Sud-Ovest
Sistema di allevamento: Alberello Pugliese
Provenienza delle uve: Impianti di media età 20/25 anni;
Produzione per ettaro: 70 / 90 Q.li
Tipo di raccolta: Manuale e meccanica
Vinificazione e affinamento:
Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni. La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 25-26° C. A fine fermentazione il vino sosta in barriques per circa 4 mesi.
SCHEDA ORGANOLETTICA
Colore: rosso rubino con delicata unghia granata.
Olfatto: Abbastanza intenso e complesso. Di qualità abbastanza fine con la presenza di sentori minerali che si sposano con delicate note di la marasca, amarena e prugna. Le spezie chiudono in un finale dotato di un’ottima insistenza olfattiva.
Palato: La presenza di tannini non aggressivi con una buona acidità e mineralità sono in prefetta sintonia con una complessiva morbidezza che esaltano le caratteristiche di questo primitivo. Abbastanza equilibrato e abbastanza intenso. Persistente e fine. Di corpo.
SCHEDA DI SERVIZIO
Temperatura di servizio ideale: 18°c.
Abbinamenti: Pasta con sughi di carne saporiti, ottimo con carni rosse, da sperimentare con l’agnello. Partner ideale di formaggi a media ed alta stagionatura.
PREMIO
L’annata 2008 ha ottenuto il Diploma di Gran Menzione al Vinitaly 2011
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